Receta del indio viejo

Ingredientes:

2 ½ Libra de Posta de Res.

3 Tomates Medianos.

4 Tazas de Masa de Maíz.

2 Chiltomas Grandes.

2 Cebollas Amarillas Medianas.

6 Dientes de Ajo.

1 Moñito de Hierbabuena.

½ Cucharada de Achiote.

4 Onzas de Naranja Agria. Si No Encuentra use Limón.

4 Onzas de Mantequilla.

Pimienta y Sal al gusto. 2 Litros de Agua.

Procedimiento: Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma por hasta que esté bien suave. Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo, no lo tire. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelva la masa en el agua en que coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. Cuando considere que la masa esta cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.